嘎嘣脆的孜然羊肉

作者： 国宴贾大厨

孜然羊肉可以说是家喻户晓的美味，今天国宴贾大厨会用家里经常剩下的饺子皮、馄饨皮做一道嘎嘣脆的孜然羊肉，赶快学起来吧。

用料

• 羊腿肉 250克
• 香菜段 50克
• 孜然粒 2克
• 花雕酒 10克
• 孜然粉 0.5克
• 黄咖喱粉 0.5克
• 小苏打粉 1克
• 白砂糖 2克
• 香油 10克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 2克
• 生抽 10克
• 辣椒粉 1克
• 馄饨皮 100克
• 鸡粉 2克
• 花椒水 25克
• 蒜末、洋葱末 各5克
• 熟白芝麻 3克
• 椒盐 3克
• 全蛋液 30克

嘎嘣脆的孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊腿肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入盐2克、生抽10克、小苏打粉1克、咖喱粉0.5克、孜然粉0.5克、花雕酒10克、白砂糖2克，花椒水25克抓拌起粘性，加入全蛋液30克、玉米淀粉15克充分拌匀，随后淋入香油10克抓匀，腌制5分钟备用。

步骤 2

馄饨皮切成小方块，抖开（方便炸均匀）。

步骤 3

净锅加入适量食用油，四成热（120度）放入切好的馄饨皮小伙炸成金黄色取出，再逐个放入腌制好的羊腿肉，中火炸制表皮定型微微变黄取出，控净油份。

步骤 4

净锅加入10克食用油，三成热后放入孜然粒、辣椒面炒香，放入蒜末、洋葱末炒匀，倒入炸好的馄饨皮、羊肉丁，散入椒盐3克（味好美），鸡粉2克，熟白芝麻，装入垫有香菜段的盘中，嘎嘣脆的孜然羊肉就做好了。

嘎嘣脆的孜然羊肉的小贴士

花椒水制作 干红花椒0.5克放入碗中，加入开水30克浸泡5分钟过滤即可。

菜谱创建时间：2021-06-15 13:31:28