可爱的碱水球

作者： 苗生初夏

原配方是黑骑士老师的 http://www.xiachufang.com/recipe/104681792/ 我微调了一下，然后根据自己口味，看了其他功课，调整了一下其他细节的部分 最后口感自己蛮喜欢的。 40g面团，12只量

用料

• 高筋面粉 275克
• 低筋面粉 25克
• 鲜酵母 4.8
• 玫瑰盐 3.6
• 黄油(可不加) 10克
• 冰水 170克

可爱的碱水球的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，中高速打发出厚膜，面团光滑，冷藏松弛10分钟(面团出缸温度控制在20度)

步骤 2

松弛完后做原味小球的就再轻排气，滚圆即可再松弛10分钟左右

步骤 3

包黑椒肠蛮好吃，还可以加入你其他喜欢的馅料，例如芝士，奶酥

步骤 4

整形好后，冷冻20分钟左右，如果家里冰箱制冷不够快，那就延长到25分钟左右，这样泡碱水的时候定型比较好

步骤 5

碱水:200g水，加8g烘焙碱，记得戴手套，危险啊烘焙碱。泡30-40秒即可

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步骤 6

步骤 6

捞起，放厨房纸或者干净的布上面，吸掉底部多余的碱水

步骤 7

烤盘铺油布，放上泡过的面团，晾1-2分钟，然后剪口，或者隔口

步骤 8

上火220，下火180度，16分钟

可爱的碱水球的小贴士

面团揉好出缸温度，尽量不要过22度，面温高了，后面发酵快，面团就太松软，我喜欢扎实一点点的口感。 配方做出来的口感不是很硬的，也是有的松软的了，所以不用担心废牙

菜谱创建时间：2021-06-14 17:17:35