干墨鱼提前一晚冷水泡发，一定要冷水，一定要冷水，一定要冷水。热水泡就直接烫缩水了！
把泡发好的墨鱼切薄片，大概0.1-0.2cm左右的薄片，切薄片易熟也好嚼烂。红椒切丝，蒜切碎，姜切丝。
热锅冷油，蒜姜下锅炒出香味。把墨鱼丝放进去大火翻炒，加入一勺料酒翻炒几下
加少许水烧开，盖锅盖小火焖煮5分钟左右
打开锅盖，大火炒干下水份，加生抽，蚝油，少许盐翻炒均匀。
出锅入盘，开吃！
一定要冷水泡干墨鱼，其间可以换几次水。如果天气热，要放入冰箱。 一定要切薄片，好入味，易熟。