百分百还原周黑鸭

作者： YukiBaby

去年8月因为沙县馄饨受到了大家的关注，心里激动得不行！所以潜心研究了周黑鸭的配方，真的试了很多次才成功，绝对满满都是心血！我以为又能收获一波好评，没想到啊 不知咋回事浏览量低得不行，又心碎得不行了……周黑鸭外面买30元就一丢丢，摒着让想大家省大钱的心，不甘心的我再上传一次！

用料

• 鸭二节翅 1000g
• 姜片 6片
• 料酒 3勺
• 配料表配方见详情 1份

百分百还原周黑鸭的做法步骤

步骤 1

准备1000g鸭货洗净，易入味的部位和不易入味的分开，防止有些还没入味但是有些已经快煮烂了……

步骤 2

这份是配方比例表，鸭货重量x比例就可以算出来放多少，比如鸭货500g，生抽就是500x0.12等于60g，以此类推，如果大神就直接凭手感放好了

步骤 3

准备好所有配料，备用

步骤 4

水煮开放料酒和姜片，然后鸭货焯水洗净

步骤 5

受不了二节翅上的毛毛，所以我拿镊子钳掉

步骤 6

锅中重新加水，先加入不易入味的鸭货并倒入全部配料，过二十分钟再加入易入味的鸭货

步骤 7

汤汁不用完全收干，还剩一点的时候就可以捞出来了

步骤 8

完美出锅

百分百还原周黑鸭的小贴士

比如鸭锁骨鸭头鸭勃这些都是入味比较慢的，鸭二节翅鸭舌鸭掌都是入味快的容易煮的，所以一定要分阶段放

菜谱创建时间：2021-06-11 22:06:18