配料如图。葱，姜，小米椒，葱花切末。辣妹子是关键，跟豆瓣酱的作用一样，但我不喜欢吃豆瓣酱可能做的不好吃。反正长沙口味我就是用辣妹子不会错。 有无紫苏都可以，菜市场买鱼一般会送紫苏。可以加进去。
锅热倒油撒盐，防粘的
中小火放鱼，不动它煎一会。一两分钟后翻面煎。
说好的不粘，还是粘了，不要在意细节味道不影响。这样把鱼怼到一边，在油里加入葱头，姜蒜小米辣末。炒香。
一大勺辣妹子
炒香变红。
和鱼融合
加入冷水，大概淹没鱼一半多。
烧开放耗油
鸡精或者味精
一点点糖咯。
酱油一点点。 调料加完了，煮个10来分钟。等汤汁收得差不多。
出锅撒葱花。也可以加香菜。 鲜嫩鱼肉粘红亮浓稠汤汁，就是这个味。家庭版做成这样，真可以了。已经列为常做菜谱。