🔥剁辣椒排骨粽子｜最上头的粽子没有之一｜粽子这样吃才爽

Name: 🔥剁辣椒排骨粽子｜最上头的粽子没有之一｜粽子这样吃才爽
Ingredients: 1000克糯米; 1000克排骨; 100片粽叶; 100克剁辣椒; 10克食用碱; 盐; 蚝油; 十三香; 老抽

7102人浏览 533人收藏 12人做过

APP中查看更多做法

作者：王太家

湖南开农家乐十几年日常剁辣椒配方：（视频）https://www.xiachufang.com/recipe/104074804/ 2种口味经典粽子：（视频）碱水米凉粽+咸蛋黄肉粽： https://www.xiachufang.com/recipe/103838977/

用料

🔥剁辣椒排骨粽子｜最上头的粽子没有之一｜粽子这样吃才爽的做法步骤

步骤 1

❤️粽叶处理❤️ 1⃣️ 新鲜粽叶，光滑的面用丝瓜络在水里刷洗一下～虽然很多卖粽子的是不会洗的，也有很多人说是干净的，又洗又煮什么的～反正我从小看我妈都洗～我自己是要洗的～ 2⃣️ ✂️剪去两头的尖尖～大锅烧开水，加一勺碱，一奶粉勺刚好5克～下粽叶煮两分钟捞出，马上进冷水盆浸泡～备用～这一步的作用是粽叶更具有韧性不容易破～ ❤️馅料腌制❤️ 3⃣️ 排骨腌好，糯米泡好，泡糯米的水以刚好盖过手背为准，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！至少要泡4小时以上，我习惯泡好第二天包，这样糯米更糯叽叽，更容易煮烂

步骤 2

我一般选一片大的配一片小的，这样就不会出现特别大特别小，比较适中，两片重叠

步骤 3

底部折一下

步骤 4

再用手从粽子叶的正中间将其弯折，把粽子叶折成一个漏斗形状，漏斗形状，要将其折得稳固一些

步骤 5

加米，筷子戳紧

步骤 6

勺子压紧

步骤 7

放排骨，剁椒

步骤 8

盖上米，勺子压紧，一定要筷子戳紧，勺子压紧～这样煮了才饱满不松散

步骤 9

最后把多出来的粽叶，两边折下来～先折一边

步骤 10

另一边～

步骤 11

再把尾部对折盖住糯米，并用手压紧，最后用手将粽叶的边缘，整理出菱角形状，将多余的粽叶对折，或者剪去

步骤 12

侧面看下，这样就不会漏米

步骤 13

用棉线缠绕2-3圈绑紧～就完成了握的手也要握紧，绑的时候，绕一圈扯紧一下～总之，要紧❗️要紧❗️

步骤 14

我包的粽子个头都不大～包太多手都泡发了～ 🔍包的多建议戴劳保手套，拉绳子次数多了手疼

步骤 15

❤️煮粽子❤️ 大锅伺候～全部下锅，刚好盖过粽子的水，30克碱～我这一锅有100多个粽子呢～你如果没包这么多怎么办？倒下去看水变淡黄色了，有碱的香味，就OK了～不必纠结，或者你按我的粽子比例来，相应减去就好了～当然也可以根据自己的喜欢加减量呢～小苏打会需要多加一点 🔍电高压锅：豆筋模式1小时，闷着不开盖，等冷了再开盖～如果你用汤锅大火煮开十分钟转小火2小时然后闷着不开盖直到冷，也是可以的～不过要守着，很麻烦我觉得～我这种燃气高压锅通常我会大火上汽半小时，然后小火半小时，就关火睡觉去了，第二天起来开盖～

步骤 16