姜蒜切粒，泡椒切段，泡姜切片。
泡椒一般我会一次性多买，回家收在冰箱。
猪大肠用高度白酒，盐抓洗干净。冷水下锅煮开，加入料酒姜片去味，然后转最小火煮20分钟。捞出洗干净去掉多余的肥肉，不要全部去掉，切小块。
干净无油锅内倒入酸笋炒干水分炒香，扒拉到一边加入油，油热加入泡椒泡姜蒜粒姜粒炒香。
倒入切好的肥肠，大火翻炒至肥肠轻微冒油，加入几粒鸡精，加少许盐（一定要少，后面加耗油生抽里也有盐），生抽翻炒均匀。肥肠爆油明显变多，马上关火，靠余温加耗油翻炒均匀。
盛盘，很下饭，夏天送粥也不错。