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芒果慕斯棕

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端午将至,又要开始吃粽子啦~每年这时南方和北方都争得硝烟四起,咸粽子还是甜粽子?今年,我们来点不一样的,吃个冰粽子——芒果慕斯粽,粽子与甜品的跨界演绎,Very nice! 所用模具:法焙客6连粽子硅胶模

用料

芒果慕斯棕的做法步骤

步骤 1

首先制作白色“线绳”部分:将白巧克力、椰子油(可可脂)加热至45°,完全混合均匀后,降温至28°。

步骤 2

装入裱花袋,剪小口,填满硅胶模中的线绳纹路后,将其放入冷冻冰箱30分钟左右。

步骤 3

然后制作绿色“粽叶”部分:将巧克力和可可脂加热,温度不超45°。

步骤 4

加热融化后,温度降至30°左右加抹茶粉搅拌均匀。

步骤 5

待绿色巧克力温度降至28°左右,取出模具倒入绿色巧克力晃动模具,使巧克力均匀摊开形成粽子外壳,然后放入冷藏。

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步骤 6
步骤 6

再制作芒果慕斯馅:准备好制作芒果慕斯馅的材料。吉利丁片提前用冰水泡软。

步骤 7

将吉利丁片提前使用冰水泡发。芒果果茸加细砂糖搅拌均匀,加热至60°左右。

步骤 8

加入泡好的吉利丁搅拌至完全融化,混合均匀,降温至30°左右。

步骤 9

开始打发淡奶油,将淡奶油打发至出现纹路即可。

步骤 10

倒入之前备用的芒果果茸汁搅拌。

步骤 11

搅拌均匀后加入芒果果肉混合均匀。

步骤 12

倒入芒果慕斯面糊,冷冻12小时。

步骤 13

冷冻好后挤上绿色巧克力封底,放入冰箱冷冻20分钟后可脱模。

步骤 14

脱模后,一款清凉冰爽的芒果慕斯粽就做好啦。如果甜咸口味的粽子都不爱,不妨来点不一样的,吃个冰粽子!

菜谱创建时间:2021-06-10 13:59:27
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