把粉类和黄油，水一起加入食品料理机把黄油打碎成粗颗粒状。如果没有食品料理机就放入一个大的容器里面，用手指把黄油和粉类混合成粗颗粒状，如果嫌麻烦这一步也可以把黄油用擦丝器擦碎后混入粉类。
大概成这个样子，玉米渣状。
之后再切几片黄油片进去，这是派皮起酥的关键。
然后用手整形成团，在整形的时候可能面粉会不叫散，但是不要着急，多捏压几分钟慢慢就会成团了，记住不要加水了哦！也不要去揉面团，就以捏压的方式成团。
成团后，上下各盖一张油纸擀成2-3毫米的面皮，皮的直径一定要大过派盘3-5厘米。盖油纸是防粘。
擀好后，撕掉表面那张纸，用手掌托起整个面皮翻盖在派盘上。我这里用的一次性锡纸派盘。
派皮铺上后，再把另一张油纸撕掉，用手指的指节按压派盘的边缘，让皮和盘紧贴。
铺好压实后，用叉子把派皮插上孔排气。
然后把派皮边缘往下方内折，用手指节整形，派皮需要高出派盘2厘米，因为在烘烤时，派皮会内缩。
可以随意发挥哦，需要具体怎么整形派皮的教程，可以在下方留言打1.超过10个1我之后都会把派皮整形更出来。 对了，整形后至少冷冻30分钟，当然也可以密封好冷冻一周以上，所以派皮是可以批量做的。
烤箱提前预热350华氏度（175摄氏度） 盖上烘焙纸或者锡纸后，倒上厚厚一层烘焙石头（专业）或者大米，或者豆子，防止烘烤的时候鼓包。放烤箱中层烤20分钟。
取出刷蛋液（一颗蛋加少许水混合），蛋液需要刷满这个派皮，包括边上，刷过蛋液的派皮烤出来颜色好看，而且可以把之前撮的孔封住，以免内陷流出去。
然后再回炉烘烤10分钟，直到派皮金黄即可。（注意观察颜色，这个时间仅供参考哦）这样我们的派皮就做好了。
鸡蛋打入碗中加入细砂糖，不可以是塑料碗，因为需要加热
准备一个比碗小的锅，里面装水加热至沸腾之后，把装有蛋液的碗放锅上，隔水加热至浓稠状
然后加入黑巧克力（如果是块状需要切小块）搅拌融化，加入少许盐和咖啡酒
软化黄油打发
分3次加入巧克力液中拌匀
动物奶油+糖粉打成6成发，还可以流动状
加入到巧克力液中混合均匀
就可以直接倒入烤好的派皮中，冰箱冷藏至凝固。
接下来我们就可以做淋在面上的甘纳许 黑巧克力放入可以微博炉加热的碗中，倒入牛奶，直接微波炉高火20秒，取出用勺子不停搅拌，巧克力液就会变得光泽又粘稠，就可以倒在凝固了的巧克力派表面，可以用任何可以抹平的工具抹平即可。 如果想和我的一样外围装饰一圈，就动物奶油+糖粉打发后，选自己喜欢的裱花嘴挤一圈奶油，撒上可可粉即可。 及时隔夜冷藏，派皮也是脆脆的哦！！