炒实蛋

作者： Depressed_Bunny

根据小时候对烧烤摊炒实蛋的记忆做的，我男朋友喜欢吃

用料

• 鸡蛋 个
• 洋葱 1/4或1/2个
• 孜然 勺
• 辣椒粉 勺
• 芝麻 克
• 食用面碱 克
• 香菜 根
• 蒜蓉酱
• 盐
• 水

炒实蛋的做法步骤

步骤 1

打四个鸡蛋，把蛋清蛋黄充分打匀，用筷子挑起来没有胶体状物质，加入盐，面碱用温水化开，水可以跟鸡蛋量差不多，或者稍微少一些，搅拌均匀静置一会儿，蛋液会变成橘红色，把上面泡沫撇出

步骤 2

锅中加水，把承装蛋液的碗用保鲜膜附上，用牙签在保鲜膜上扎出孔洞，开锅转小火蒸大约20分钟，具体时间我也没有特意计算，看着蛋液凝固不流动就好，蒸完会变绿。

步骤 3

晾凉，改刀切成想要的形状（图片是我懒没有撇浮沫），另外准备洋葱切丝，小狗肠切片（我们俗名叫小狗肠，其实就是一块钱三根那个小肠，没有也可以用别的不太咸的肠替代），香菜切段

步骤 4

锅中放稍微多一些的油，中小火，下入切好的实蛋，煎成双面起黄白色焦痂，但也别煎太大，煎太大容易硬就不软了，加入切好的小狗肠翻炒，加入蒜蓉辣酱，根据口味加，别放多了，加入孜然芝麻爱吃辣加少许辣椒粉，孜然可以稍多一些，翻炒均匀，加入洋葱香菜，翻炒到洋葱微软出锅

炒实蛋的小贴士

1.蒸蛋附保鲜膜很重要，一定要扎小孔。

菜谱创建时间：2021-06-07 08:23:04