将芒果干切丁，加水放入冰箱浸泡一晚。
将种面团中的材料揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。
取出种面团，低温冷藏之后，里面呈蜂窝状组织。 将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块，低速档揉至基本成团，转中高速档揉至扩展阶段。
扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状
加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现韧性均匀薄膜，裂口接近光滑即可。普通面包对于出膜要求没有那么高。
收圆面团，测量面温。室温20.5度，完成面温21.2度。室温松弛30-40分钟。
松弛时间制作芒果乳酪馅。将奶油奶酪软化，加入糖粉，用打蛋器混匀之后，加入奶粉混匀，继续加入浸泡过的芒果干混匀即可。如果觉得干，可以适当增加牛奶调整干湿度。我今天做的时候没加。
取出面团排气
将其均分成四份，每份约210克。收圆，松弛15分钟左右。
取一份面团，将其擀成牛舌状，翻面用擀面杖稍微将其擀长，用手将其拍成长方形。
抹上芒果乳酪馅，边缘不要抹到，也不用抹太多，防止接口发酵或者烘烤的时候可能爆开。
卷起，尽量往中间收
卷好的面包胚
放入温暖处发酵
按压面团有张力，缓慢回弹
发酵至1.5-2倍大小
预热烤箱。表面撒粉，割包。割包随意性比较大，随自己喜好就好。
放入烤箱。上火165度，下火185度，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
近图
切面图
1.液体量根据面粉吸水性、室温、湿度等调整。我是先加入芒果干的，所以有一部分芒果干在浸泡之后，会被面团吸收，面团会上色。如果喜欢芒果干颗粒多的话，可以先将面团揉至接近完全阶段，再加入浸泡过的芒果干，低速档揉匀即可。但是这个时候要注意控制好水量，可能会导致液体量偏多，面团会粘手，后续不易整形。 2.抹馅料的时候，不要抹太多，后面发酵或烘烤的时候容易爆馅。边缘也不要抹到，影响接口粘合。 3.割包的花纹随自己发挥 4.我没有制造蒸汽，怕弄坏烤箱。烤出来的表皮就会稍微硬一点点。