手撕炼乳吐司&陈皮梅炼乳吐司

作者： 玉喵喵喵

依旧是职人手感吐司的一款中种吐司，手撕炼乳吐司，长公主超爱吃，反正做了大个的吐司以后会剩面团，突发奇想的在小面团里加了陈皮嘉应子碎，出品酸甜好吃，适合老年人的口味

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 水 126克
• 鲜酵母 6.3克
• 本种
• 高筋面粉 90克
• 细砂糖 18克
• 盐 4.8克
• 鲜酵母 2.7克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 45克
• 水 30克
• 黄油 24克

手撕炼乳吐司&陈皮梅炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团没有隔夜冷藏发酵，揉面之后发了4小时，已经超级蓬发了，可以揪小块使用了

步骤 2

把除了盐和黄油的其他材料都放进面缸

步骤 3

一开始会看起来比较软烂，打一会儿就会好

步骤 4

在这个程度加盐

步骤 5

在这个程度加黄油

步骤 6

面团打到这个程度收手

步骤 7

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 8

这是20分钟后，面团看起来蓬发了一点，而且看着比较滋润

步骤 9

给面团翻面

步骤 10

翻面

步骤 11

翻面结束，再醒发10分钟左右

步骤 12

10分钟对于现在的天气来说已经足够了，分割面团并揉圆，把小面团里面揉进陈皮嘉应子

步骤 13

对面团整形

步骤 14

继续整形

步骤 15

醒发一小下

步骤 16

擀卷

步骤 17

32度，40分钟的二次发酵

步骤 18

烤箱预热220度，开蒸汽烤10分钟左右，把温度降至200度，再烤制20分钟，晾凉开吃

手撕炼乳吐司&陈皮梅炼乳吐司的小贴士

快到夏天了，注意出面温

菜谱创建时间：2021-06-06 21:18:26