8分钟上海炒面

作者： 玩美厨房

一直很怀念大学门口路边摊上的炒面，只要简简单单的青菜、肉丝和粗面，配上酱油、鲜辣粉就能给予味蕾最大的满足！现在拥有了小美，一直在寻觅的味道被自己完美复刻，惊喜万分！

用料

• 焯水后的粗面 250克
• 肉丝 50-100克
• 油 20克
• 生抽 15克（根据口味调整）
• 老抽 5克（根据口味调整）
• 糖 5克（根据口味调整）
• 鸡毛菜 100克
• 鲜辣粉 1克（可不加）

8分钟上海炒面的做法步骤

步骤 1

切好的肉丝放在水里洗净血水，主锅加入20克油，放入肉丝（均匀分散在刀头四周），盖上主锅盖和量杯盖设置3分钟/温度V/反转小勺爆香。

步骤 2

音乐响起，肉丝留在主锅里，加入鸡毛菜

步骤 3

在鸡毛菜上放上焯过水的粗面，并加入生抽、老抽、糖，盖上主锅盖和量杯盖设置2分钟/温度V/反转小勺。

步骤 4

音乐响起，撒入鲜辣粉，用筷子上下翻拌一下，并把面打散，让面条均匀上色，盖上主锅盖和量杯盖设置3分钟/温度V/反转小勺。

步骤 5

音乐响起，用筷子搅拌打散，倒出装盘。

步骤 6

一份色香味俱全的上海炒面出锅！

8分钟上海炒面的小贴士

1. 喜欢吃辣的小伙伴，可以在第一步肉丝爆香的时候，加入5克左右豆瓣酱或者辣椒酱一起爆香（记得称重），然后在加生抽的时候，减掉相应的克数，一定要减哦，不然会太咸啦。 2. 不加豆瓣酱或者辣椒酱，可以在撒鲜辣粉的那部撒上辣椒面，其他调料量可以不变哟。 3. 面条炒完后，主锅锅底可能会留有部分酱料，小伙伴们可以加点热水，水盖过刀头就可以了，然后设置10秒钟/速度10快速清洗一下，锅底就干净了。 4. 面条：大家可以直接购买焯过水的粗面，或者乌冬面。想自己焯水的小伙伴，可以烧开水后放入生面条，等水再次烧开，加入200克左右的水，再烧开，再加入200克左右水，一共3次左右，共加600克左右水，筷子夹开面条观察中间的白芯，等白芯像针间那么点面条就煮好了，然后放在冷水底下冲洗，沥干，面条就焯好水了。

菜谱创建时间：2021-06-06 17:14:02