老麵:將所需材料放入主鍋,15秒/速度1;取出發酵2倍大,室溫約3小時;
老麵配方量比較少,我做了3份的量,發酵好後分成3份,留一份,其他放入冰箱以後再用;
酥皮:所有材料放入主鍋,10秒/速度5;倒出用手和成團放入冰箱待用;
使用油酥皮前取出,約25-30克/份,揉成圓球,再次放入冰箱待用,保持冷藏;
主麵糰:將主麵糰材料除橄欖油/黃油外全部放入主鍋,揉麵3-4分鐘;放入橄欖油/黃油,再次揉麵4分鐘,最後再加揉2分鐘;取出發酵2倍大;
完成一發後,切分約65-70克/個麵糰,揉圓整形好準備二發;約1-1.5小時;
取出油酥皮,上下墊好塑料紙,擀成所需大小;
酥皮大小不要太薄或太小,基本包住麵包體就好;
先均勻刷上一層蛋黃液,烤爐預熱350華氏度,入烤爐前再刷一層蛋黃液
烤爐烤18-20分鐘,自然酥裂,金黃上色,取出放涼後享用,表皮酥脆、內裏鬆軟,perfect 🥳
1、酥皮部分,沒有豬油可用黃油替代,中點用豬油效果好;根據麵糰65克/個,主麵糰可以做了約16個菠蘿包,酥皮根據這個數量切分;3、麵包表面用蛋黃液刷,刷2次;4、主麵糰是多用途老麵基本麵糰,可以製作腸仔包、豆沙包、蒜蓉包等