将除黄油以外的全部面团材料一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至完全扩展状态,可以扯出手套膜,揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。 将揉好的面团滚圆,放入发酵箱27-28度,大概70%的湿度,发酵至约2倍大(手沾面粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵成功
面团分成8等份,滚成小圆球,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛完毕,取一份面团,擀成椭圆长条状。
再翻一面过来,卷起成圆筒状,收口朝下放置,每个都如此做好,记得及时盖保鲜膜防止表面干燥。继续松弛10分钟左右。
再用擀面杖擀成长片面饼状,如图,每个都擀好摆入烤盘中。
全部做好放入发酵箱进行发酵,我发酵箱调节了35度78%湿度,发酵至约2倍大。
发酵好的面团表面刷一层蛋液或者牛奶液,放上一片培根,如图表面挤上沙拉酱,撒香葱碎。
然后选择温度上下火180度,我用的卡士750s,开风炉功能,烘烤12-15分钟(具体时间温度根据实际情况调整哦),烤好后立即出炉冷却~
出炉香喷喷~
🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换! 2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦! 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。