原方是用水,我觉得用鲜奶更香更有营养,牛奶微波炉叮个1分半钟,反正能融化糖的温度即可,原方250克面粉就用100克糖,我减到80克,大家都说够甜了,由于这次红糖颜色比较浅,所以整体颜色浅些,可自行调整红糖白糖比例,融化糖后记得奶要放到40度以下,不要把酵母烫死,冬天可以先把酵母放奶里再放粉类(木薯淀粉,中粉,低粉),夏天就可以酵母和粉类一起放!
搅拌均匀后过筛,家里如果有孔大一丢丢的筛更好,如果用筛面粉的需要足够耐心~~不要问我为什么知道~~
过筛后盖个盖子或保鲜膜包好发酵至两倍大,广州现在室温超28了,所以50分钟就搞定,如果冬天建议用发酵箱或烤箱或面包机的发酵功能,一般1小时都可以,不要发太过了~
发酵成功后就用你的麒麟臂搅拌消泡,让面糊变回原先大小,然后舀一些出来和泡打粉混合均匀后再倒回面糊继续搅拌均匀,然后再加入玉米油,其实原方是10克油还是13克,我嫌多,毕竟是打着健康的旗号,所以一般我加5到6克,然后继续搅拌均匀,把大气泡都搅没了,全部搅拌均匀后倒入模具,我就是家里的不锈钢盆,中式糕点不讲究~记得模具抹点油,用不粘模具应该不用~
面糊静置5到6分钟,然后震他,震他,震他,把里面气泡都震出来,然后放到煮开的水里中火蒸他个30到35分钟,再焖他个3到5分钟就可以~
有朋友说做了之后很多“倒汗水”,所以我这次专门一揭盖就拍照,一滴水没有,估计是我的蒸盖够高够专业,老爸老妈专门从家里带来广州的,哈哈哈~
出锅后的正面照,然后就晾凉,最后凉个透透的,我一般晚上做,晾过夜~
凉透出模,切块,请忽略手残党的刀工~
组织细腻,没有断层~没有大气孔~~
其实有大气孔就是没有震出气泡,也不影响口感的~
非常建议大家第二天切块后再复蒸个5到10分钟,复蒸后的马拉糕非常Q弹,即使放凉了也是很Q弹,我们家都是切块后想吃多少就蒸多少,剩下放冰箱,要吃才再复蒸~~
这次的模具就是这个2元店买的平平无奇的不锈钢盆~~
这是上次翻倍量做的,用了一个更大的盆,上次是用老红糖,所以颜色更深些,颜色深浅看个人喜好,没有硬性规定,自己喜欢的就是好的~
这是再上一次做的,有大气孔,就是上锅前没有很认真震,其实也不影响口感,没所谓,我又不是处女座,嘻嘻~~
1.如用水的话要减少液体的数量,建议是250克粉加210到220克水这样子,如果用鲜奶就要增加,因为鲜奶含水量是80到88%~ 2.木薯淀粉不可用其他粉代替,但比例可以自己调整~ 3.中粉加低粉可以全部用低或中粉代替,我都试过,但纯低粉会太韧,纯中粉又比较硬,试过这个中加低后,大家一致认为这个最好~ 4.面糊一定要过筛~ 5.有方子是消泡后没加泡打粉和油,我没试过,所以给不了答案~原方是250克粉用6克泡打粉,我减到了5克,自我感觉4克可能也行,相差1克应该没太大问题~ 6.加那几克油是为了润一些,没那么容易干,没有味道的油都行,中式糕点不用太讲究~ 7.面糊如果太稠在消泡的时候偷偷加点水或奶也行,不影响最后成品~ 8.如果怕有倒汗水,可以试下盖保鲜膜或加个盖子蒸,我没这方面苦恼,所以只能给建议,嘻嘻~ 9.强烈建议第二天吃前复蒸几分钟,比刚出锅还更Q弹~~ 暂时想到这么多,欢迎大家试做,毕竟自己做的真材实料,吃得安心~