准备食材,香菇清水泡发,基围虾洗净开边去虾线,鲍鱼洗净切花,三片姜片,一条鱼干(有大地鱼干最好)。
准备肉沫适量,西芹切粒,花生酱,冬菜。
膏蟹洗净开边备用。
鱼干洗净,锅内放少量油,将鱼干两面小火煎至金黄色。
煎至金黄色即可。
不洗锅,将泡发的香菇切丝,倒入锅中小火煎香。
煎至微微金黄色,香味扑鼻即可。
洗锅后,小火将大米倒入微炒,锅内不加油,一定要干,大米不用洗,将大米炒至微微发黄,煮的时候才更香,有口感。
炒到变白,微微金黄即可。
将炒好的大米洗干净,加适量清水,水量看个人喜好,要浓稠少加水,要稀多加水。
大火煮至表面微微见白,将切好的鱼干,香菇丝加入。
其间一定要用勺子轻轻刮底搅拌,但不可太大力,防止将大米搅碎,没有了整颗大米的口感。
水开后不要盖盖,转小火煮5分钟,加入肉沫再煮2分钟。
滚开后加入一勺猪油,鲍鱼,和冬菜。
再次滚开后加入膏蟹。
滚起再加一勺或一勺半花生酱。
再将基围虾加入锅中。
再次滚起5分钟后,加入一勺鱼露,少量胡椒粉调味,拌匀即可关火。
关火上桌,配上一盘香菜。
一碗最正宗的潮汕海鲜砂锅粥。
再配一个普宁豆酱,风味更佳。