蒜香豆豉鸡翅煲

作者： 爱吃鱼的双鱼呀

对于新手算是难度两星的菜，记录一下第一次的过程和注意事项，下次争取99分。 第二次做的时候，紫洋葱换成了黄洋葱，黄酒用完了用料酒代替，鸡翅用平底锅多煎了一会儿，依旧很好吃，家属赞不绝口。 这是一道自由发挥也不会翻车的菜。

用料

• 鸡翅 8-10个
• 洋葱 半颗个
• 大蒜 一头
• 姜 一块
• 大葱（腌鸡翅用） 一小段
• 黄酒（可用料酒代替） 4勺
• 玉米淀粉 一丢丢
• 青椒 1个
• 红椒 半个
• 豆豉 2勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 白胡椒 1克
• 盐 1勺

蒜香豆豉鸡翅煲的做法步骤

步骤 1

备料如上图，这些小料可以在腌鸡翅的时候准备。

步骤 2

1.正式进入做饭环节，鸡翅化开，用剪刀剪成两段，泡出血水。不要妄图用刀剁，毕竟大多数不是指哪剁哪，而是剁哪儿指哪儿。 2. 葱姜拍碎加入盐腌制，加入两勺黄酒，抓一抓，加入水，做成葱姜水。 3.把葱姜水倒入鸡翅中，加入白胡椒和玉米淀粉腌制20分钟，抓一抓。 （玉米淀粉的作用是为了一会儿煎/炸鸡翅的时候挂糊，同时会让鸡翅变嫩） tips：鸡翅剪开后一定要泡一会儿放一下血水。

步骤 3

就是它 腌20分钟。

步骤 4

锅热倒油，热锅凉油的时候，加入鸡翅，盖上锅盖，小心溅油烫到。一会儿再翻面，中小火至两面金黄。 Tips: -还是建议热油凉油，上次油温有点烫手的时候放鸡翅，油花四溅。 -鸡翅下锅前，建议用厨房用纸吸吸水份。 -先煎鸡皮的那面，煎出来的鸡翅更好吃。

步骤 5

两面金黄。

步骤 6

煸炒过程太慌乱就没拍图，下次补上。 1 锅热倒油，可以用煎鸡翅过滤后的余油，加入大蒜粒，小火煎黄色，加入姜煸炒出香味，加入洋葱。 2 加入豆豉，煸炒出香，加入蒜蓉辣酱煸炒，加入鸡翅，快速煸炒。 3 锅边加入两勺花雕酒/黄酒，加入两勺生抽，半碗水。小火盖盖子焖10分钟，入味。 4 大火收汁，加入青红椒，翻炒半分钟。加入香油。出锅。

蒜香豆豉鸡翅煲的小贴士

鸡翅剁成两半一定要泡出血水，不然就是煎完，盘底一摊血水。 一定要焖一会儿入味，第一次做汤的味道很足，鸡翅没有特别入味，有些遗憾。 第二次做堪称完美，是一道上得了台面的好菜了。

菜谱创建时间：2021-06-05 16:16:37