把鸡肉（其他肉也行）剁碎，加入葱、姜、十三香、 香油（比较重要）、 蛋清一个、黑胡椒粉、 盐、 淀粉，一个方向搅拌，搅成黏糊状。
把豆芽 香菇放入开水绰一下捞出。
把冬瓜切成小薄片，不用绰水（冬瓜相对比较难炖）
锅中倒油，放入葱姜煸出香味， 把豆芽香菇冬瓜放入翻炒，加凉开水或者温开水。
把调好的肉馅用左手抓一大把，右手用勺子兑成一块块小圆块，放入锅中。一起炖。 开锅后炖十几分钟。
放盐、黑胡椒粉（不要放太多了，不然味道重）、生抽调味，把没用的蛋黄不用弄散直接放入锅里就行。加上香油出锅。