自制腊肉

作者： yuxi私厨

用料

• 五花肉 4斤
• 盐 100克
• 花椒 1小把
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 白酒 适量

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

从coles买到切好无肉皮的五花肉。

步骤 2

用厨房纸吸干水份（切记千万不能洗哦)，这些条肉很不错，按压一遍厨房纸基本是保持原样。

步骤 3

锅中放入盐100克.八角1个.香叶3片（没有可不放）花椒1小把。

步骤 4

用小火炒出香味后关火彻底放凉。

步骤 5

将五花肉放入容器（可以用玻璃瓶.陶瓷罐都行，塑料或是铝制容器绝对不能用）白酒一手鞠（手掌窝）将肉全抹一遍，然后再抹上炒香的盐花椒等，一定要抹到位，不放过任何边边角角，密封放入冰箱冷藏。

步骤 6

冷藏腌制3至5天，每天都要翻面，第三天时倒掉腌制出的汁水，再用一手鞠的白酒（白酒能起着去腥和杀菌，有利保存）抹一遍密封再放入冰箱冷藏腌制。

步骤 7

五天后把五花肉戳个孔穿上棉线打结，挂到通风处风干一周。

步骤 8

不到一周看表面己有盐霜，肉捏着感觉内部还有弹性为准，就可取下装入保鲜袋，放冰箱冷冻。

步骤 9

冷冻21天也就是三周后用陶米水洗净，沸水入锅蒸二十分钟或三十分钟（五花肉有皮的时间约四十分钟）后取出切片即可食用，那腊肉特有肉香啊～～～

自制腊肉的小贴士

1.亚硝酸盐食用值三周后食用属安全范围。 2.气温一定要在15度以下才能做腊肉风干，如气温高于15度或是雨天要将肉收起放冰箱， 3.培根基本相同此法，抹匀腌料（盐.黑胡椒.百里香.迷迭香混匀）放在晾架盘上入冰箱冷藏腌制每天早晚翻面七天后切片密封装好（香料也要一起放入密封，其有抗菌.防腐作用）放冷藏1至2周，冷冻可长时间保存。

菜谱创建时间：2021-06-03 18:52:10