椰蓉花环面包

作者： tangtang瑭瑭

上次做的椰蓉吐司巨好吃，妹妹一直吵着还要吃，于是换个花样做成了这种花环面包。这个椰蓉馅做出来的面包真的是非常香浓，让人回味。 有几个注意点： 1、椰蓉馅用的黄油必须要完全软化后再操作，椰蓉馅的其它液体材料必须是常温的，以免混合时造成油水分离。 2、这个椰蓉馅比较湿润，做好后要在冰箱冷藏30-60分钟，后面才比较好操作。 3、夏天做面包，面团材料的所有液体要用冰的，避免面温过高。 4、方子的含水量略高，新手要预留20克的水量。

用料

• 面团材料：
• 高粉 300克
• 干酵母 3克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 175克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅材料：
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 30克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 70克
• 牛奶 35克
• 蔓越莓碎 30克

椰蓉花环面包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料（注意不要让糖与酵母直接接触）；

步骤 2

厨师机低速搅匀，转高速打发至厚膜阶段， 加入软化后的黄油、盐；

步骤 3

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至能拉出坚韧的薄膜， 大概是9成面筋的状态。

步骤 4

将面团滚圆，温度28℃，湿度75%，进行基础发酵。（约50分钟）

步骤 5

面团发酵的空档来制作椰蓉馅： 软化的黄油加入糖粉混合搅拌均匀，分两次加入蛋黄搅拌均匀，加入奶粉和椰蓉搅拌均匀， 加入牛奶搅拌均匀； 最后加入蔓越莓碎搅拌均匀。 完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏30-60分钟

步骤 6

取出发酵好的面团，轻按缓慢回弹，中间戳洞不回缩。

步骤 7

将面团排气后均分成6等份，将6个面团滚圆后， 盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 8

取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成椭圆形。

步骤 9

翻面整理成长方形， 抹上约35克的椰蓉馅，

步骤 10

从上往下卷起来，捏紧收口，

步骤 11

搓成30厘米左右的长条。

步骤 12

从中间切开

步骤 13

收口朝上，两条交叉编成麻花状。

步骤 14

再两头捏紧整理成花环状。

步骤 15

做好的面包放发酵箱，温度32℃，湿度85%，发酵至1.5倍大，

步骤 16

发酵好的面包，表面刷蛋液，撒上杏仁片。

步骤 17

入预热好的烤箱中层，170度约烤18分钟。

步骤 18

好吃又好看的小面包。

菜谱创建时间：2021-06-03 17:52:14