五花肉二斤，分成段，方便一会烫猪皮。
配料：花椒，大料，香叶，葱，姜。 没有放太多的配料，里边不怎么做饭的家庭，这些应该也能找到。
把锅烧热，把猪皮放里边压住，来回蹭一下，我这个是家里不用的锅，如果有人不想这样烫猪皮，用夹子夹住，在火上烧也可以。
烫完以后
用钢丝球把猪皮上黑色的刷干净。
刷干净后的效果！！这样处理一下猪皮可以破坏猪皮汗腺，尽量减少腥味。
把处理好的猪肉切成大一些的方块。 红烧肉如果块太小就不香了，后期做完以后也不好看。
锅里加凉水，把肉放进去，放葱姜，料酒。
水开煮五分钟，煮的过程中会有一些沫子，可以捞出去。
把焯水好的肉捞出放入盘子里。
准备炒糖色
锅里放水(或者油)都可以，我是水和油都放了，放冰糖或者绵白糖都可以，冰糖做完颜色略微亮一些。炒糖色就是在糖色变成焦色开始起大泡时加入开水，并在煮两分钟左右。
炒完的糖色倒入碗中。
把肉倒入压力锅里边，加入开水，开水不用太多肉的四分之三就可以。把刚才炒好的糖色倒入锅中。
加入葱，姜，调料盒（花椒，大料，香叶）加入一点老抽让颜色更好看一点，但是一定不要加太多，否则最后收汁的时候肉就回发黑了！！
我家这种电压力锅到达一定压力就开始保温了，所以我定了二十分钟。如果家里是那种放在燃气灶上的压力锅，八到十分钟就可以。而且肉里边的水放到二分之一就行，不需要太多。
在压力锅二十分钟后的效果。
把肉和汤倒入马勺里边，挑出葱姜，燃气开大火，加入盐调好咸淡，准备收汁。
把汤汁收干以后在不停的翻动马勺，最后没有一点水分，颜色也变的发亮。这个时候一定要勤翻动马勺，防止糊锅。
完成之后并没有太多的油脂，而且真正的是肥而不腻！！
最后的收汁是最重要的，也是让红烧肉真正肥而不腻的关键。