阿尔萨斯酸菜炖肉

作者： 来根果子

原名：Choucroute Garnie Alsacienne / Alsatian Pork and Sauerkraut Stew *8人份 转载自：《Rustic French Cooking Made Easy》 法国北部大区阿尔萨斯的菜肴以丰盛著称，深受邻居德国的影响。这就产生了像这样的特殊食谱：用白葡萄酒炖猪肉和泡菜的芳香盛宴。

用料

• 鸭油 50克
• 大块烟熏培根（均分成4厚片） 454克
• Polish kielbasa 波兰香肠（切成5厘米宽） 454克
• bratwurst sausages 德式香肠（对半切） 4根（共340克）
• 猪肋排 450克
• 大蒜（切碎） 2瓣
• Sauerkraut 德式泡菜（捞出控水） 2罐（每罐828毫升）
• 月桂叶 2片
• 丁香 5粒
• 葛缕子籽 1/2茶匙
• 杜松子 1茶匙
• 整粒黑胡椒 1茶匙
• 鸡汤 1又1/2杯 / 375毫升
• 干白葡萄酒 1又1/2杯 / 375毫升
• 土豆（中等大小）（去皮，对半切） 6－7个
• Grainy mustard 粒状芥末酱 适量
• 黑麦面包 适量

阿尔萨斯酸菜炖肉的做法步骤

步骤 1

在大的Dutch oven铸铁锅中，中高火融化鸭油。 分几批来煎肉，直到变成棕色： 培根，每面煎3－4分钟； 波兰香肠，每面煎3－4分钟； 德式香肠，每面煎2分钟； 肋排，每面煎4－5分钟。

步骤 2

锅中加入大蒜碎，翻炒3分钟。然后加入沥干水的酸菜。再加入月桂叶，丁香，葛缕子籽，杜松子，黑胡椒。 搅拌均匀。

步骤 3

加入鸡汤，白葡萄酒。再加入煎好的肉，小火炖煮1.5小时。 最后加入土豆，再炖煮30分钟，直到土豆变绵软。

步骤 4

盛盘。配上芥末酱和黑麦面包。

菜谱创建时间：2021-06-02 14:15:23