冬瓜削皮，去瓤，洗净。
先切小条，再切片，大小如图。
腊肠提前中火蒸20分钟，切片备用，干虾米洗净，泡水发开，备用。
姜、葱切碎，备用
中火倒油，加入适量白砂糖，翻炒，均匀搅动
炒出糖色，放入姜和虾仁，翻炒一下
再放入冬瓜，调猛火，翻炒糖色均匀
再加腊肠，继续翻炒
加少量水，盖上锅盖，中火焖煮3~5分钟（视个人口感，喜欢软糯多煮会）
开盖，大火收汁，待汁水收得差不多，放入葱花，炒匀
装盘，开吃🍚🍚🍚
最主要是炒糖色，火候不够，会略发甜，稍过会有焦苦味，所以这道菜关键是火候，所有白糖发浅黄起泡，迅速加入姜和虾仁，并快速加入冬瓜，迅速翻炒均匀。 另也可用广东腊肉替代，不能选纯瘦，会柴，半肥瘦最好，味道同样很赞（做过），也是切片，提前蒸20分钟。 一般无需加盐，但口味较重者，可在起锅前加入适量。