扁豆切成丝。 口蘑去掉杆儿（不去也行），切成片片。 鸡蛋打散，咸蛋白切成碎碎的，跟鸡蛋混匀。
锅里热油，想吃老鸡蛋就大火，想吃嫩鸡蛋就小火，倒入咸蛋白蛋液，翻炒打散。
把蛋蛋拨到一边，锅底还有油就直接加扁豆丝，没油了就再加点再倒扁豆丝，稍微煸一下。
等扁豆有一点塌了，就倒口蘑到锅里，同时根据自己的口味加一丢丢蚝油，炒到口蘑出水又收汁就可以起锅啦。