提前一夜准备波兰种。 酵母溶于水，混合均匀。
加入全麦粉，混合至看不见干粉即可。
室温发酵至3倍左右，转冰箱冷藏发酵过夜。 24小时内冷藏都可以使用。
我冷藏了18小时。 比冷藏之前又涨了一丢丢，表面可见小气泡更多，发酵更充分了些。
拨开看看，有密集的蜂窝组织，发酵到位。
和主面团所有材料混合，因为没有油，所以一次给它揉到位，揉好的面团温度不要超过26度。 天气开始热了，建议主面团的水可以使用冰水，有效降低揉面升温。
揉到这样，能扯开大片半透明的膜，很容易破；但抻面感觉是有一点弹性的，且延展性很好。
滚圆，进行一次发酵。
发酵到差不多两倍大，手指沾水戳面检查，不回缩不塌陷，一发完成。
均分成3个面团， 盖保鲜膜松弛15分钟。
一次擀卷。
松松地卷起来， 再松弛5分钟。
再次擀开，再卷起来， 完成二次擀卷。
依次放入吐司盒内， 35-38度左右进行二次发酵。
发酵至9分满。 我发酵了70分钟。 烤箱上火180度下火200度， 低糖吐司盒28分钟， 普通吐司盒35分钟。
鲍勃红的粉每次晾凉后，都会有皱皱的表皮出现，我觉得甚是可爱。
切开看看组织，还不错，25%的高粉不是白存在的。😆 祝各位撸包愉快。