将鱼洗净沥干，两面切花刀，抹盐适量，两面均匀抹入老干妈豆豉酱（因为我家小朋友不太喜欢豆瓣酱），葱打结放入鱼肚子和鱼背，记得多切点姜片垫底和放表面，加入老抽和生抽，放入冰箱腌制一小时。 罗非鱼刺少，我们小朋友喜欢，大家也可用其他鱼试试。 重点：烤盘用锡纸包好刷油，以免粘底，鱼尾如果超过烤盘，要么剪去，要么用锡纸包好，免得烤焦了。
烤之前淋点油在鱼表面，可以让鱼皮香脆。 烤箱210度预热10分钟，放入烤盘，我用的是上下火烤18分钟，大家可以根据自家烤箱脾气和鱼大小，适当调整时间。 这次烤不用放配菜。
烤鱼时可以准备配菜，切丁切片切块请随意，自己喜欢就好，基本上我都放水里先焯过一下（除了彩椒），时间不用太长，以免胡萝卜/土豆/西兰花不成形，将所有的配菜放油锅里热炒几分钟即可，先放彩椒煸炒，其他一起倒入，放少量盐和糖，记得不要炒出汤汁哦！
配菜放入鱼的四周，表面稍微浇一点生抽，如果无所谓鱼皮香脆，放上面也ok，继续入烤箱200度上火烤5-10分钟。 出炉啦！放上香菜段，浇上热油，淋上蒸鱼豉油，搞定！！ 因为小朋友要吃，所以没放辣，伙伴们可以放点小米辣，味道会更赞哦！