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老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香

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作者: 喜羊洋阳
【麻婆豆腐】听其名,便知其味,又麻又香又嫩,一盘轮廓基本形成。 私房【麻婆豆腐】就是妈妈的味道。同一道菜,每家每户有其独特做法。今天的分享只为求同存异吧!精选上等青、红花椒,不仅嗅觉的麻,更是味觉上的肯定,古早、家常两做法仅供参考。 ————《麻婆豆腐》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香的做法步骤

步骤 1

*准备时间「从左至右,从上至下」 石膏嫩豆腐「切成边长约2厘米立方体」备用》锅中加入冷水》烧沸》加入适量盐。

步骤 2

倒入豆腐块「轻」》慢慢推动》带豆腐块慢慢浮起来》关火》捞出过冷水「备用」。

步骤 3

自制臊子提前炒好「夹心肉、姜细末、甜面酱、郫县豆瓣酱、菜籽油」,自制花椒粉提前舂好「青:红=4:6」。

步骤 4

*制作时间「从左至右,从上至下」 热锅》倒入冷菜籽油》冷油下入青花椒「炒香」》姜蒜末「爆香」》郫县豆瓣酱「炒出红油,炒出香味」。

步骤 5

倒入备好的臊子》均匀翻炒》倒入开水「调味」。

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步骤 6
步骤 6

汤汁烧出味》下备好豆腐「转中小火」》继续烧至豆腐入味「水份慢慢收」》勾两次薄芡》关火。

步骤 7

出锅》撒自制花椒粉、小香葱末》完成。

步骤 8

又麻又香又嫩的私房【麻婆豆腐】完成!不要太好吃丫!嘻嘻…

菜谱创建时间:2021-05-29 22:03:05
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