腊鸭腿泡水去掉咸味，我一般泡半天，有时候提前一晚上泡。
洗干净鸭腿，皮特别厚的地方可以切下来扔掉，肥皮不多的话就算了。 鸭腿不干净的可以用热水洗。
切小块，比大拇指指甲盖大点就可以，切辣椒，切生姜，拍大蒜。 不吃的东西可以不放。 切藕丁，爱吃多大切多大，切好放水里泡着。
热锅，少放点油，这两个菜都不怎么吃油。 放姜蒜辣椒。 首先把皮厚的挑出来，皮朝下放下去煎，剩下的鸭腿也依次放进去。 煎到颜色变有点焦黄，就可以翻面了。 煎鸭腿的过程中，记得把藕丁滤干水。 有耐心的可以把每一面都煎黄，我没耐心，最多两面变色后就下藕丁了。
下藕丁翻炒，一直翻，如果觉得锅太干的，可以沿着锅边淋少量水润一下，别放太多水！
几分钟后藕丁熟了就可以准备出锅。 先撒上孜然粉，爱吃多少撒多少，喜欢吃辣的可以提前切点辣椒沫一起撒，装盘后撒上芝麻。
1，腊鸭煎了以后会缩水，如果咸味没泡出来，这道菜会咸死你。 2.泡到没有盐味的朋友不用怕，炒的过程中弄点盐水淋锅边就可以。 3.单独加盐最怕盐不化，这时候可以使用2。