卤牛肉推荐买鲜牛腱子，在凉水里泡两三次，每次三五分钟左右，去去血水。 抹适量的盐腌一下，多抹点盐没事的，不用怕咸，放进冰箱冷藏保鲜1天。如果赶时间的话最少也要腌半天。
如图所示准备好香料，这里我少放了干辣椒，大家别忘了！ 橘子皮也可以用陈皮代替，但是我感觉用新鲜橘子皮会有一种橘子特有的清香，所以都用新鲜橘子皮~
准备一个纱布袋把香料包起来。我用的是蒸馒头用的纱布。大家可以自行挑选合适的纱布袋。
准备一下卤汁👇 锅中放入适量的水，估计一下如果放入牛肉的话，差不多刚没过牛肉。 放入事先准备好的料包➕15勺生抽➕2勺老抽➕2勺盐➕2勺料酒+葱结+姜。勺子大小如图。 开火，水开后小火煮20分钟左右。
煮卤汁的时候处理一下牛肉~ 牛肉冷水下锅，水开后煮5到8分钟，然后捞出来，把浮沫洗掉。
牛肉不用切块直接放进煮好的卤汁里。盖上锅盖，水开后小火慢炖60到90分钟。
炖到1个小时左右的时候，用筷子去戳戳，应该是刚好能戳穿就可以了，如果很容易戳穿就太烂了。这个时间自己把握一下，别炖太烂啦！
卤完之后，捞出香料包，肉放在卤水里泡一晚上左右。 当然如果很馋的话，当天也可以立马吃一块~不过会不够入味哦。
第二天捞出牛肉，晾干，沿着纹理横切成片，开吃。
1⃣️卤汤不要倒掉。用来卤鸡蛋，煮面条，都超级香 2⃣️可以根据喜好，加入酱油麻油辣椒油香菜等，调一碗小酱汁蘸着吃，也很美味。