妈妈私房菜-秘制芥末鸭掌

作者： 私房美食汇

十年前那时候的闺蜜带我去吃饭，当时点了两份芥末鸭掌，说她很喜欢吃的，那也是我第一次吃到～那个味道、那个芥辣直冲天灵盖的感觉-酸爽～ 后来慢慢的大家因为自己的生活发展都离开了那座城市，一个北，一个南的定居、因为家庭，工作再见面好难好难了…… 也是后来我爱上了芥末鸭掌、每去一个地方吃饭都要点一份、每次吃都会想起她，想起我孤身漂泊千里外她对我的各种照顾、想起那段我们的青春记忆～ 现在这道菜也成了我的拿手菜…… 致我们逝去的青春……

用料

• 鸭掌 1斤
• 冰袋 2-3袋
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 老姜 1小块
• 凉拌酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 醋 4勺
• 芥末 适量
• 大蒜子 5小只
• 芝麻油 适量
• 小米椒 2个

妈妈私房菜-秘制芥末鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌冷水下锅、同时放老酒，姜片，水开煮10-15分钟～ 喜欢软一点就久一点，后捞出备用

步骤 2

捞出的鸭掌重新放入清水、放冰袋～ ps：放冰袋很重要、会让鸭掌吃起来口感脆脆的～

步骤 3

冰袋冰了差不多40分钟，捞出控干水分～

步骤 4

搬好凳子，找个舒适的坐姿、一把小刀，一张小案板，一双巧手，开工～

步骤 5

鸭掌背面顺着骨头的地方划开口子～然后开始徒手取骨头

步骤 6

有点难、费劲艰辛终于完成了一只，再望望盘子里还没处理过的那么多……这～将是一场持久战哇～

步骤 7

这时，小姑娘开门放学回来了～干活吗、一起干才有劲，被我拉过来划口、我划、我划，继续划，她划，我剥

步骤 8

骨头和肉全部分离～还被丫头拿去一个啃～说是她的工资～

步骤 9

骨头扔掉、鸭掌肉切开

步骤 10

然后制作四菜一汤-香菜、香葱、姜末、小米椒、大蒜末，芥末，生抽，香油，醋，蚝油，鸡精

步骤 11

将四菜一汤倒入鸭掌肉里进行搅拌～

步骤 12

成品、这个味道闻着口水都出来了，放入冰箱内15分钟后再拿出实用，更入味～

步骤 13

PS：划口的时候说闻着很香，就直接拿起来啃了～还说这是她此次劳动的工资～

步骤 14

还有它、说它陪在旁边陪着劳动，也需要工资😄……

妈妈私房菜-秘制芥末鸭掌的小贴士

一定要用冰袋冰 鸭掌也可以换成鸡脚 味道可以根据自己的口味调整……

菜谱创建时间：2021-05-29 17:06:48