解冻，用清水泡上，期间多换两次水。再拿出，刮外皮后洗净。在用开水泡五分钟后，拿出，再次刮外皮，清洗干净。
肘子放入锅内，加凉水，放入橘子皮，葱，姜，料酒，进行焯水，等水开后，撇去浮沫。焯好水后，肘子拿出，水不要。再次高压锅加入凉水，放各种香料：橘子皮，葱，姜，香叶，花椒，桂皮，八角，肘子入高压锅煮。
高压锅上汽后，开中火，35分钟后关火。拿出肘子，晾凉后可切片装盘。准备调料碗，放姜，葱，生抽，油辣椒，加点煮肘子汤，肘子白肉蘸料吃。