消耗sourdough之Tortilla/Wrap墨西哥卷饼万物皆可卷😋冷冻储存几个月还是一样好吃

作者： MitsuMi

Sourdough Starter recipe➡️ https://www.xiachufang.com/recipe/105983069/ 一直在养Sourdough，一个星期喂养一次，舍不得倒掉，不管做什么面食都喜欢加上点，它也是真的百搭！ 用Sourdough自己做卷饼比买的好吃的不是一点点，而且做法超级简单，0失败率，自己动手做一次冰箱冷冻可以吃一个星期，储存起来也很方便，冷冻后加热回温后吃起来和刚做的是一样的，软软的有韧性，早餐弄点蔬菜鸡蛋肉啥的，5min内搞定✌️ 也做手抓饼但是太麻烦，储存也不方便！ 以下配料是最基础的，也可以根据需要加些其他自己喜欢的玉米粉、全麦粉之类的！

用料

• sourdough starter ½ cup 杯
• hot water 开水 ⅓ cup
• all purpose flour 面粉 1 ⅔ cup 杯
• salt 盐 ½ tsp 半勺
• egg 鸡蛋🥚 1 个
• oil 油 少许🤏（擀面的时候用）

消耗sourdough之Tortilla/Wrap墨西哥卷饼万物皆可卷😋冷冻储存几个月还是一样好吃的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/105983069/ Sourdough Starter提前2小时从冰箱取出➕等量的水➕面粉 放室温的就直接用！ Sourdough的用量并没有称，我是直接倒的，一般有多少就用多少，看着差不多就可以了，大约是在100-150克（我喂养一次就是50g水➕50g面粉），最看面团湿度添加面粉！

步骤 2

①先取一半的面粉量，➕盐，边搅拌边倒开水开水和面，揉成团后醒10分钟，等面团温度减下来 ②另取一盆，➕sourdough➕鸡蛋🥚搅拌均匀 ③将①的面团撕成小块放②里，这一步我用的厨师机搅拌，省力，混合均用后 ④➕另一半的面粉，如果要用到其他粉类可以在这一步➕，替换等量的面粉就可以了， 揉成不太粘手的程度即可，比平时做面包干一点，比饺子皮湿一点，最后擀面的时候不需要怎么用力的程度即可，配料不用扣克数！ ⑤盖上湿布室温等20-40分钟再开始做，不用发两倍大，主要是为了让其混合的更好

步骤 3

醒好的面团揉几下后，分成50-60g一个的面剂子，温度高的话分批做，5/6个剂子一批，边擀边烙，其余面团盖好先放冰箱，防止风干和过度发酵！

步骤 4

剂子揉圆后开始擀，先用手掌压一下，台面刷上薄薄一层油，防黏 饼薄厚自己决定，我擀的比图片这个还要薄一点，比手抓饼要大一点！ 不要用干粉，用粉容易干裂！

步骤 5

平底锅，开火，一直保持最小火，不能让锅温太高，过热了就要离火！ 如果是现吃现做就不用那么讲究，因为要冷冻保存时间比较久这一步就要注意点！

步骤 6

像这样起泡了，就立马翻面，也就几秒钟时间，翻面后也是几秒钟时间，就要把锅离火余温就够了～ 这个时候下一张饼就差不多擀好了，烙的只要没有干面的程度即可，因为我们做的是半成品，倒入盘中晾凉！ 依次叠加五六张饼后用塑料包好！ 直到所有饼做好，装好后外面再套一个袋子包好放冷冻里，可以储存很久，一两个月都可以！

步骤 7

看看鼓起来的气泡😋 等要吃的时候，直接冰箱拿出来放入平底锅，不用提前加热锅，也不用➕油，盖上锅盖最小火2min后，翻面后再半分钟关火用余温焖着，全程盖锅盖 加热期间刚好可以准备自己要卷的食材，快手早餐5分钟内搞定完全不是问题！

步骤 8

最后要卷什么，发挥自己想象吧，万物皆可卷😋

步骤 9

这种卷法现在比较流行

步骤 10

像这样卷好后压一压烤一下是最好吃的，但饼需要擀大一点，面剂子要60g以上

步骤 11

也可以这样卷

步骤 12

还一个好吃的关键是酱！ 我用的酱都是自制的，相对健康，合自己口味！ 自己做的比图片的饼看着更好，随便卷卷都好吃！ 买过市售的很多人买的那个牌子包装袋的，有添加剂起酥油的不好，也是真的不好吃！ recipe过程图来自https://milkandpop.com/the-best-sourdough-tortillas/# 面粉类食物每次都是手上沾满面粉不方便使用手机📷

菜谱创建时间：2021-05-27 02:42:17