高纤奶酪包（改自原麦山丘）70%中种法

作者： 以沫ss

仅供个人记录使用，做不成功别怪我🤣 改自网上流传的原麦山丘商业配方，原配方有预拌粉、改良剂和老面，我改成无添加剂和方便自己制作的70%中种法。原配方奶酪酱和菠萝丁都很少，我也按照自己口味增多了。 配方可做2个量

用料

• 🥖中种🥖
• 高筋面粉 196克
• 速发干酵母 2克
• 水 130克
• 🥖主面团🥖
• 高筋面粉 84克
• 全麦粉 50克
• 红糖 20克
• 蜂蜜 17克
• 速发干酵母 1克
• 水 67克（别一次加完，看情况慢慢加）
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 🥖馅料🥖
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 菠萝丁 100克
• 朗姆酒 10克（果干重量10%）

高纤奶酪包（改自原麦山丘）70%中种法的做法步骤

步骤 1

制作中种：先把干酵母溶于水中，再和面粉混合制作成中种面团。 至少提前1天浸泡菠萝丁果干。 当天，奶油奶酪和糖粉混合均匀用打蛋器打顺滑均匀，装入裱花袋待用。 面团擀开长25cm宽11cm，抹奶酪洒菠萝丁，收紧长14cm，刷蛋液粘谷物粒后长16cm。 ❗️二发完成后别忘记割包❗️ 二发时开始预热烘焙石板，提前230度预热45分钟以上。放入面包时制造蒸汽，上下200度，20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-05-26 16:24:53