自制纯黑巧克力

作者： 以沫ss

仅供个人备忘使用

用料

• 可可液块 245克
• 可可脂 100克
• 可可粉 15克
• 代糖粉 100克
• 淡奶油 60克
• 卵磷脂 5克

自制纯黑巧克力的做法步骤

步骤 1

1. 在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂 （注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

2. 隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入可可粉。

步骤 3

3. 牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。 把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌（这点最关键，难度比较大，新手建议先少量试手有经验了再大量做）。 加完后加入卵磷脂，继续搅拌。 到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏6小时以上定型，脱模即可。

自制纯黑巧克力的小贴士

巧克力每克热量5.25千卡 脂肪0.49 蛋白质0.078 碳水0.147 我的模具： 一块方形10g：热量53千卡 脂肪5 蛋白质0.8 碳水1.5 一块小球形3.5g：热量19千卡 脂肪1.8蛋白质0.3 碳水0.6

菜谱创建时间：2021-09-23 17:51:13