将300克里脊肉切厚片，用清水冲洗几次洗去血水，攥干水分。
肉片中加入5克盐、15克料酒、150克土豆淀粉、100克水分次小量加入，抓匀。最后加入20克菜籽油（或者豆油）抓匀。腌制半小时左右。
15克大葱切丝、15克姜切丝、3瓣大蒜切片、20克胡萝卜切丝、1颗香菜切段备用。
油热六成一片一片的放入肉片，一次不要放入太多以免粘连，分次炸。
炸制定型成金黄色捞出。
油温再次升高，放入炸好的肉片进行复炸。
炸至金红色捞出、控油。
锅中留底油下入葱、姜、蒜炒香。
放入100克白醋、50克白糖、8克老抽翻炒至冒大泡。
放入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段翻炒几下出锅。
外酥里嫩非常好吃。