招牌奶盖牛乳茶

作者： 芳萍2010

用料

• 锡兰红茶茶汤 100克
• 全脂淡奶 37克
• 淡奶油 8克
• 炼乳 11克
• 糖浆 16克
• 煮好的芋圆 20一30克
• 熬煮好的黑珍珠 40克
• 市售脆啵啵 40克
• 冰块 50克
• 海盐芝士奶盖 50克
• 牛奶或水 200克

招牌奶盖牛乳茶的做法步骤

步骤 1

锡兰红茶汤底——————（茶水比1：40）锡兰红茶20克，开水800克

步骤 2

把配方里的水烧开，锅里放入锡兰红茶，倒入烧开的水，再次上锅煮4分钟关火，盖上盖子焖4分钟。

步骤 3

焖好的茶从上到下把茶倒入拉茶袋底部，进行拉茶4一5次。

步骤 4

拉好的茶过滤到容器中备用。保存的茶汤尽量当天用完。

步骤 5

煮珍珠—————煮珍珠的水600克，市售速煮珍珠60克。（成品重120克左右，每杯用40克，可组装三杯）

步骤 6

锅里烧水煮珍珠的水量，根据市售珍珠的包装后调整的，一般都是珍珠和水1：10的比例。

步骤 7

水开后倒入珍珠，按照包袋说明珍珠浮起来后煮5分钟，再关火盖盖子焖5分钟，用筛网捞出。（我这种是煮开后焖3到4分钟差不多了）

步骤 8

锅里放入煮糖浆的水和黑糖粉，水开后倒入煮好的珍珠，一起继续中火煮到整体略带浓稠状就可以关火盛出备用。（尽量在3小时之内使用）

步骤 9

煮芋圆——————水600克，市售芋圆60克，糖浆或水饴7一8克。（成品重90克，每杯30克，可组装三杯）

步骤 10

锅里烧水煮芋圆，水的量可以多一点，不用太纠结，一般都是芋圆和水1：10比例。

步骤 11

水开后倒入芋圆，中火煮制，等芋圆浮起来开始计时，小芋圆大概煮1分20秒左右吧，时间供参考，一定不要煮过了，口感过软且表面很毛躁。

步骤 12

煮好芋圆捞出过冰水沥干水分。芋圆和糖浆拌匀，放室温或冷藏备用。保存2小时之内用完最好。

步骤 13

海盐芝士奶盖———————牛奶25克，海盐1克，奶油奶酪25克，淡奶油100克，炼乳25克或12克糖替化。（成品重175克，每杯55，可组装三杯）

步骤 14

海盐放入牛奶中，把牛奶加热让海盐融在牛奶里。

步骤 15

奶油奶酪隔水软化，按压到顺滑无颗粒状再加入牛奶，用手动打蛋器搅拌到完全均匀，放一旁降温备用。

步骤 16

淡奶油和炼乳一起放入打蛋盆中打发，打发到6分，也就是有纹路，提起滴落到盆里有痕迹。

步骤 17

倒入降温到25度以下的奶酪糊中，再次用电动打蛋器打发，打发到有纹路，提起滴落到盆里有痕迹。（保存制作好的奶盖放冰箱密封冷藏一天，随取随用。）

步骤 18

A混合茶汤部分——————雪克杯里倒入全脂淡奶，淡奶油，炼乳，和糖浆，用长柄勺混匀。

步骤 19

冲入红茶汤，此时可以加入组装里的冰块一起摇匀，也可以不加冰块摇匀，冰块最后放入出品杯里，雪克杯摇匀时上下摇材料匀即可。

步骤 20

B组装成品部分———————出品杯里放入熬煮好的黑糖珍珠，再依次放入脆啵啵，煮好的芋圆。

步骤 21

如果冰块没放入雪克杯里摇匀，此时放入冰块打底，再倒入混合好的茶汤至出品杯9分满。

步骤 22

再倒入制作好的海盐芝士奶盖。成品就组装好了，请最好在2小时内享用啦。

步骤 23

淡奶油，全脂淡奶，炼乳

步骤 24

脆啵啵

步骤 25

糖浆

菜谱创建时间：2021-05-26 12:51:45