鸡爪洗干净,去掉脚指甲,不然会伤嘴还有异味儿 冷水下锅,葱姜、料酒去腥 大火煮开撇掉浮沫,转中小火煮15分钟或者煮10分钟关火焖5分钟
煮好的鸡爪子过一下冷水,冰水更佳 这样口感更Q弹,记得用矿泉水或者白开水,反正就是不要生水 因为这是一个凉拌菜
泡过冰水的鸡爪切小块,这样更好入味 装一个大盆,放小米辣、蒜片、柠檬片(柠檬片一定要去籽,不然会苦)、盐一小勺、白糖2小勺、2勺生抽、2勺醋、2勺老干妈、1勺生抽、1勺蚝油
抓拌均匀腌制一会儿先 有辣椒油用辣椒油,我是没有辣椒油才用的老干妈
拌好的鸡爪找两个容器装好 另取一个大碗,用生抽、老抽、陈醋等你喜欢的调味料加矿泉水调一个浸泡的汤汁 我不写量,因为有人喜欢酸,有人喜欢甜,有人喜欢辣 根据自己口味,一边加料一边尝味道,调到自己喜欢的味道就行了 最后把汤汁倒进装好鸡爪的容器里,没过鸡爪 密封冷藏1个晚上
好了!
前面几次可能调味料的量控制不太好 根据咸淡多做几次就能把控好量啦 我这个一个柠檬的量吃不太出来柠檬的味道 喜欢柠檬味重一点就放2个 其他调味料同理 鸡爪投食给同事啦 开心加倍