黄豆粉网红毛线球面包（天然酵母版）

作者： JANEYBaker

翻食材盒发现还有很多黄豆粉放在哪儿没有动呢，赶紧找一个方子来耗耗黄豆粉！就这样这个天然酵母版的黄豆粉毛线球就出来啦！一路摸索，这个方子也是给自己做一个记录，下次可以做参考做更好的改进！

用料

• 高筋面粉 336克
• 黄豆粉 50克
• 天然鲁邦中种 108克
• 鸡蛋 1个中等大小
• 糖 30克
• 牛奶 128克
• 淡奶油 50克
• 自制酸奶 60克
• 黄油 25克
• 馅料
• 黄豆粉 55克
• 奶酪 56克
• 红蜜豆 喜欢就多放些只要包的住
• 撒面
• 黄豆粉 适量

黄豆粉网红毛线球面包（天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外其他材料放入揉面缸里，慢速搅匀，中高速揉出粗膜，拿出面团放冰箱冷藏

步骤 2

没有放黄油和盐的面团也不粘手，面团很舒服

步骤 3

4档4分钟后加黄油和盐

步骤 4

揉至完全出锅，出锅后冷藏了

步骤 5

面团韧性很好，可以撑出手套膜

步骤 6

面温控制在26-28℃以下，因为要上班所以选择了冷藏发酵

步骤 7

面团拿出冷餐室后回温40分后开始操作，将面团平均分成8份，收成圆形醒10-20分，然后擀成椭圆形，中间为线在上面放入馅自上往下的将馅收紧包裹起来

步骤 8

卷好后依次排入8寸蛋糕模里，我在里面刷了油，也可以在里面放油纸防粘

步骤 9

温度30℃，湿度80%发酵了一个小时10分钟发至1.5到2倍大，烤箱200℃预热

步骤 10

进炉前喷蒸汽，进炉后喷蒸汽，温度调到180℃，13分钟

步骤 11

期间我看上色可以了就把温度降到了165℃并且上下倒了下盘，165℃接着烤了10分钟左右出炉

步骤 12

整个家里都是香味，非常非常的香的黄豆香味和面包香味！

步骤 13

成品非常的不错😄

步骤 14

稍稍凉透就忍不住验证方子，撕开一小口就知道完全没问题了

步骤 15

有拉丝，气孔很好，非常柔软

步骤 16

非常非常的棒的面包体🍞香柔并存

黄豆粉网红毛线球面包（天然酵母版）的小贴士

夏天揉面注意面温，尽量控制在26-28℃以下。 老面，酸奶没有也可以但是要补充水量，尽量用老面吧更加的柔软 天然酵母可以用即发酵母来替代，新鲜酵母用10克左右，即发酵母3-4克 还有什么想到的再来补充吧

菜谱创建时间：2021-05-26 09:05:53