猪肉洗干净起片,锅热加油,猪肉爆锅,让五花肉把油爆点出来
加葱段,姜丝,蒜末,辣椒段,花椒,一个八角炒香
下生抽,老抽,黄豆酱/甜面酱,(蚝油和白砂糖也可以加)提鲜,然后下四季豆(豆角)
四季豆要提前去头去尾去筋,折段洗干净 下四季豆炒一下,下热水淹没过菜和肉,一次性水下够后期不能加水了 水开可以尝一尝咸淡,淡了记得加盐,因为后面还要焖面,所以味道要比平时炒菜咸一点
水开用勺子舀一碗汤出来,留着后面焖面条用
把面条均匀抖散在菜上,盖上锅盖中小火焖1,2分钟,记得晃动一下锅,免得糊锅。 1.2分钟到了,用勺子舀汤顺着锅边淋下,不要全部淋完留一半,然后继续盖上锅盖焖1.2分钟 然后重复上面淋汤的动作,继续盖上锅盖焖 切记!一定要晃动锅底,免得面条粘底
下一步用筷子挑散一下面条,把上面的翻下去,下面的翻上来,均匀的吸收面汤,盖上锅盖继续焖。 看着面条把汤吸收的差不多了,那么面条也熟了
然后把锅里的豆角,肉,面条,拌匀,撒点香菜和生蒜末,就可以吃了 好的焖面一点不湿,很干爽。
出锅装盘,大伙都说可以出摊了。
记得用湿面条,我不会做面条就直接菜市场买的。干面条不能直接这样做。