家庭版肉夹馍

作者： 小阿兰有大梦想

因为疫情宅在家，抖音各种美食大赛。闲来无聊，把我一直想做的肉夹馍做了😃我这是四川人做的肉夹馍，不要问正不正宗😊好吃就行，反正我朋友一口气吃了三个，他说比我们旁边西南财大后面小吃街卖的还好吃😍

用料

• 五花肉 500克
• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 4个
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 姜 一个
• 香叶 2片
• 干橘皮 1小块
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 冰糖 5.6颗
• 大葱 半根
• 白糖 1小勺
• 老抽 2-3勺
• 生抽 3-4勺
• 蚝油 2勺
• 盐 一点(尝了味加)
• 香菜 3根
• 青椒 1个

家庭版肉夹馍的做法步骤

步骤 1

先把各种调料准备好放在一个盘子里，可以用酒把他们都泡下洗去杂质再用。我家里没有小茴香了，如果家里有小茴香的可以再加点。

步骤 2

五花肉切成小块儿，然后把它用冷水下锅，加料酒，生姜片焯一下。水开后五六分钟就可以关火啦！

步骤 3

我这一步就是用白酒把所有调料洗过。顺便让他们在煮的过程中会发出自己的香味。

步骤 4

这一部呢，就是锅中烧油，下冰糖炒出糖色，加入五花肉。在锅中干煸一下，上好糖色后。

步骤 5

把之前准备好的各种调料倒入锅中。

步骤 6

倒入生抽，老抽，蚝油，炒一下。

步骤 7

加开水把五花肉淹没，最好多加一点水，因为我用砂锅炖煮没有用高压锅。我用中小火炖煮了一个半小时。(我已经把炒锅换成砂锅了。)记得加点盐，你已经加了生抽，老抽，蚝油有盐味儿了，不要加太多。

步骤 8

煮五花肉的时候我们就可以开始和面了，用的是400克的面粉。(普通面粉和高筋面粉均可。)

步骤 9

面粉里加入5克酵母，小勺白糖(白糖的作用是为了促进发酵。)，准备150克-200克的温水，用水一点一点的加，合适了，就不加水了(如果想吃软点的就水多加一点点)。不要一次性倒完。水的时候边用筷子把面粉搅成絮状。然后加一点油(橄榄油，玉米油都可以) 然后我们在使劲儿揉，由于面粉的吸水性不同，加的水也是不同的，自己看着来。把面团揉成手光，盆光，面光就好了。后面就可以放到温暖的地方发酵半个小时。(我是使用的烤箱发酵。)

步骤 10

面团发成一倍大就行了。

步骤 11

可以看到这个面团已经有蜂窝状了，就说明已经发酵好了。

步骤 12

面团分成小剂子，我每个面团差不多有80到90克的样子。我喜欢吃大的，这样口感更好。

步骤 13

把面团整形成长条状。

步骤 14

擀面杖把它们压扁，再对折。

步骤 15

然后后再像这样子卷起。

步骤 16

这个样子把尾部的面放到那个圈圈里。然后我们可以用手把它压扁，就可以用擀面杖擀了。

步骤 17

用擀面杖擀成这种圆饼状。

步骤 18

我的面团做出了八个饼，这里如果想饼蓬松，厚，软，可以静置15分钟再去煎，烤。

步骤 19

然后我们拿出平底锅或者炒锅。饼在平底锅中煎成有虎皮的样子。切记锅中不用加油。小火慢煎.也可以用中火，反正自己控制好，不要糊了。这个煎的时间两面差不多是一分钟到两分钟左右，因为我用的是小火。

步骤 20

这个就是我煎成的样子，饼并没有完全熟，因为后期我会用到烤箱烤。如果家里面没有烤箱的呢，那就这个饼多煎一点时间最好隔五到十分钟，那么这个饼就熟透了。煎制过程中，这个饼会鼓起来。饼好了就是我们想象中的样子。

步骤 21

这个就是我用平底锅煎完的饼。

步骤 22

我用烤箱150度到170度之间烤了5-10分钟。自己看着点，如果煎饼的时间长，烤的时间就短点。

步骤 23

这一步呢，我放了我爱吃的鸡蛋就是白水煮好过后，剥皮加入正在煮的肉当中。(这锅肉我已经煮了一个小时左右了。)鸡蛋上我用小刀花了划痕的方便入味。

步骤 24

这是一个半小时左右的肉，因为我喜欢软一点的肉。如果你觉得这个是肉太软的话，自己把时间适当缩短吧。我觉得肉夹馍的肉就是要这样软软糯糯的，特别好吃。(第二天，这个肉会更香更入味。)

步骤 25

然后我把青椒和香菜切碎，肉和卤蛋切碎。我特别喜欢青椒，香菜和肉混合的味道。特别特别的香😍

步骤 26

这一步呢，就是把肉夹馍中间剪开，但是不要剪断。把肉和配菜加进去。再淋上一点卤肉的汁

步骤 27

就可以吃啦就可以吃啦，开动吧!

步骤 28

特别的诱人，特别的香。

家庭版肉夹馍的小贴士

发面:记得放在温暖的地方发酵，可以放在锅里，下面放点温水。盖上盖子让他发酵。 煎饼:一定要用小火，不然一下就把面烫死了。面就不“pao”不松软。 柑橘皮的原因是它可以增加一点其他的香味。还可以去腥。

菜谱创建时间：2020-02-08 00:01:06