干梅菜泡2小时，多次清洗干净，攥干水分备用。
五花肉焯水洗净备用，再次放入锅中放葱、姜、花椒、八角、料酒煮30分钟。
取出烀好的五花肉，（烀肉原汤要留下备用。）用叉子或牙签扎肉皮，涂抹老抽方便上色。
放漏勺上晾干。
锅中倒入油，四层热，将肉皮朝下放入上色的五花肉，⚠️⚠️⚠️迅速盖上锅盖，防止嘣油溅伤。
大约5分钟左右，锅中没有噼啪声，取出炸好的肉放入烀肉汤中浸泡10分钟左右。
泡好的肉皮。
切成自己喜欢的厚片。
放入一块腐乳、一勺面酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、2勺原汤，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟。
腌制好的肉片。
锅中倒入油葱、姜爆香，放入洗好的梅干菜，翻炒均匀，倒入2勺烀肉原汤，收好汤汁备用。
取容器将腌制好的肉片，肉皮朝下摆入碗中。
肉片上放满炒好的梅干菜，用勺子压实，倒入腌肉汤。锅中多放水，肉碗上锅蒸1小时。取出，倒出碗里的汤汁。
将蒸好的肉扣倒盘子中，倒出的汤汁倒入锅中烧开，少勾一点水淀粉使汤汁浓稠，浇到梅菜扣肉上即可。香味扑鼻、口感香糯的梅菜扣肉就做好了。✌️
⚠️炸肉时一定迅速盖好锅盖，注意别烫伤。