美貌来袭🍞蓝海大理石吐司，少女心炸裂

作者： 冬序

为了消耗家里的蝶豆花而出的吐司方子，无规则的蓝白相间纯粹得让人心动，每一片切面都有惊喜，又是被吐司颜值迷倒的一天呀~ 配方可做两个250克的水立方（10厘米）模具

用料

• #蝶豆花水：
• 蝶豆花 3克
• 开水 45克
• #蓝色面团：
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 鲜酵母 3克
• 蝶豆花水 35克
• 凉水 30克
• 黄油 5克
• #白色面团：
• 高筋面粉 170克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 95克
• 淡奶油 30克
• 黄油 6克

美貌来袭🍞蓝海大理石吐司，少女心炸裂的做法步骤

步骤 1

蝶豆花加开水浸泡，冷却后放冰箱冷藏备用。 蓝色面团和白色面团中（除鲜酵母和黄油外）的材料分别揉至厚膜。加黄油和酵母，继续揉至手套膜阶段。

步骤 2

两份面团滚圆盖保鲜膜，28℃以下发酵至2倍大小，取出面团排气滚圆，静置松弛15分钟。

步骤 3

先将松弛后的白色面团擀成33cm×22cm的方形面片，然后将蓝色面团擀成23cm×14cm左右的面片叠放在白色面片中间。

步骤 4

白色面片左右两边向中间折。

步骤 5

朝开口方向竖着擀开。

步骤 6

将面片横过来再进行三折，松弛10分钟。

步骤 7

再次朝开口方向竖着擀开。

步骤 8

横过来再三折，松弛10分钟。

步骤 9

擀开。

步骤 10

把擀好的长方形面片分割成两份。

步骤 11

其中一份面片切成等宽度的四条，顶部不要切断。

步骤 12

编成四股辫（1压2，3压1，1压4的顺序）。

步骤 13

收口捏紧，两端对折放入模具中。

步骤 14

放置于温度33℃，湿度80%的环境发酵至8分满，盖上盖子。放入事先预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤30分钟。

步骤 15

出炉后及时震出热气并脱模，移至冷却架上放凉后再切片。

美貌来袭🍞蓝海大理石吐司，少女心炸裂的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②可以用水合法先把蓝白面团中除酵母和黄油外的材料先混合揉成两团，放冰箱静置1小时以上，等面筋初步形成再开始揉面。 ③面团松弛到位再擀开，如果擀的时候会回缩就多松弛一会儿。

菜谱创建时间：2021-05-25 09:10:43