江米条

作者： 郁金香的天空

这几天算是和江米条杠上了，前前后后试了6个方子！ 第1个方子：传统的加了麦芽糖，加了麦芽糖的江米条色泽最漂亮！但是口感最硬，好这口又牙口不好的不大好对付！✅ 第二个方子：去了麦芽糖，加了小苏打，在油炸过程中面胚偏软粘筷还吸油！，舍弃！🤭❌ 第三个方子：去了麦芽糖，加了泡打粉，成品饱满酥脆，只是上色没有方子1来的好看，持保留态度 ！（打个80分） 第四个方子 :把泡打粉也给去了 ，成品比第三个方子更加酥脆好吃了😂😅✅ 第五个方子：加了20克的粘米粉，成品最最好吃，它更加的酥脆 ，连那么点的油呼呼味都给综合着吃不出来了 ！✅💯 也试过把粘米粉的比例增加，但是效果不是太好，它不蓬松但硬的无与伦比之中还略粘牙🙄，也果断放弃！ 所以又跑回来把方子改成第五个方子了 ！🫣

用料

• 清水： 130克
• 白糖： 30克
• 盐： 一点点（可以不加）
• 糯米粉： 100克
• 粘米粉： 20克
• 糯米粉：（后加） 50克
• 食用油： 15克
• ——-糖霜：清水 50克
• 白糖 60克

江米条的做法步骤

步骤 1

清水+白糖煮沸，倒入120克的糯米粉粘米粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油！用筷子搅面！

步骤 2

剩余的50克糯米粉，分3次加入面糊中！每次揉匀再加

步骤 3

最后的面团是这样的，光滑有弹性！ 盖上保鲜膜醒面15分钟！(不醒面也可以，都试过😄）

步骤 4

用刀或刮面板把面团切成4份！

步骤 5

每份搓成长条！

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步骤 6

步骤 6

4条摆在一起一起切出自己想要的长度

步骤 7

用掌心稍微搓一下整型

步骤 8

冷油、冷锅，直接加入面胚，小火慢慢炸，待其膨胀上浮后，用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀，待表皮发硬定型后可以转中火直至上色！ ⚠️：下一轮的面团先等一下再下锅，先让锅里的油温下降些（我试验过放了一条直接进高温的锅里，结果面胚在锅里适应不了突然的高温，爆裂了，油溅上了我的手臂，留了3个水泡给我做纪念😓）

步骤 9

完美出锅

步骤 10

制作糖霜：平底锅里加入50克的清水，60克的白糖，烧开，转小火，等其冒泡开始变色、粘稠时关火！⚠️：关火！！再倒入江米条，用硅胶铲不停的搅拌，使糖浆牢牢的裹住江米条，不一会儿由于温度下降糖浆会变成糖霜！

江米条的小贴士

-冷锅、冷油直接下面胚，小火慢慢炸，待膨胀上浮，表皮发硬定型后，转中小火 -每种面粉吸水性不同，步骤3酌情增减一点面粉，最后面团是光滑有弹性的就行！ -糖霜制作最好用正常的白糖，不要用绵白糖！

菜谱创建时间：2021-05-24 22:22:21