准备食材，土豆茄子切滚刀块，辣椒切圈。
下油，要稍微多一点，土豆和茄子都吃油。烧热后加入辣椒，翻炒一下加入土豆块，翻炒到土豆有一点变色，加入茄子，翻炒均匀。
加入盐，生抽，老抽和糖。翻炒均匀后盖上锅盖闷。转中火，茄子会出水，如果太干可以稍微加点水。闷五分钟后加入香油。翻炒均匀，试试土豆软了没，土豆软了就做好了。