鸡洗净斩件，焯水沥干。锅里少许油放入鸡块、姜片、料酒、少许酱油、盐、炒香。 菌菇干洗净，秀珍菇根部常有泥沙，仔细洗净，开水泡发15分钟，切块，泡菌菇的水去除底渣留用。
高压锅加泡菌菇的水，加菌菇和鸡块、大葱段、大蒜粒、生姜片、沙参、红枣，加入足量热水，大火炖15分钟，加盐调味。 一半菌菇鸡倒入火锅入枸杞、大蒜、葱段及少许白糖即可开涮。涮到后面水量不够时再把剩下的菌菇汤加入。