夏威夷莓果软糖（寒天粉，无需果茸）

作者： 依莉丝安

参考了一些方子整理的 本质上……是为了消耗夏天买的冷冻覆盆子（1kg）冷冻黑加仑（1kg）冷冻树莓（1kg）……我当初为啥子买了那么多哟😭 ⭐当初以为用冷冻水果，有覆盆子那个籽煮出来会很难吃，结果意外的香香脆脆，画龙点睛。如果有小伙伴没有冷冻莓果，我建议直接找个果茸的方子做，我这个人很随便所以我只能保证我自己用这个方子能成功，因为软点硬点我都可以吃。。 ⭐方子的分量需要一个直径26cm的不粘锅熬糖（最小也得24），熬成的糖刚好塞满一个18*18*5的活底金盘 ⭐这个方子做出来正常室温（北方，室外-5°C到+13°C，室内暖气22°C）没有外力不会变形不会塌，30度地区的小伙伴如果坚持要用，寒天粉和淀粉麻烦自己看着增加多少哦！ 记录自用

用料

• A
• 冷冻莓果（树莓，覆盆子，黑加仑混合，任意比例均可，可以只用覆盆子，颜色好看） 620克
• 水饴 500克
• 白砂糖 220克
• 木糖醇（可以等量或200g白砂糖替换） 160克
• 盐 3克
• B
• 水 150克
• 木薯粉（新良） 40克
• 寒天粉（展艺） 25克
• C
• 黄油 200克
• 柠檬汁（见第18步说明，非必须） 10-20克
• D
• 夏威夷果仁 500克
• 蔓越莓干 142克

夏威夷莓果软糖（寒天粉，无需果茸）的做法步骤

步骤 1

首先，称取750克冷冻莓果化冻

步骤 2

化冻后用搅拌棒打碎

步骤 3

18*18*5金盘折好油纸备用

步骤 4

材料D中的500克夏威夷果放入烤箱150度烤10-12分钟，烤透出炉 可以全用坚果，不用蔓越莓 可以全换成核桃 不建议巴旦木，花生之类比较硬的坚果

步骤 5

与142g蔓越莓混合好静置备用（不用等夏威夷果凉透，直接混合即可）

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步骤 6

步骤 6

取一个干净空碗，加入材料B中的木薯粉和寒天粉，混合均匀，倒入材料B部分的水 我看的方子基本上都用的红薯淀粉，但我不想增加什么囤货了，翻出来库存的木薯粉用了，试做出来也OK，红薯淀粉应该也可以用这个量，口感可能有区别

步骤 7

搅拌均匀，静置

步骤 8

称取200g黄油切成小丁备用 200g做的过程里可能会觉得很油，最后成品没什么太大感觉。想要减量的亲可以自己试一下，不过减量以后熬糖的温度是多少就很难说了，需要自己把握 ⭐黄油用发酵黄油，普通淡味黄油都可以，我试了雅高勒（心痛），奈特兰（便宜），都可以，奈特兰做出来也没什么奇怪味道，还蛮香的

步骤 9

倒进锅里

步骤 10

加入A部分其余材料（水饴，白砂糖，木糖醇）

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

大火煮开后转中小火煮10分钟左右

步骤 13

这时候寒天粉木薯粉混合物是这个状态

步骤 14

倒进锅里，用手抽搅拌均匀

步骤 15

煮开

步骤 16

加入黄油

步骤 17

搅拌均匀，煮开，至119度。 新手建议全程中小火，大概得煮一个多小时…… 老手随意 至于……温度吧，他不太好控制，特别这么大一锅 反正我的垃圾温度计搅拌一下就能从118跳到92，每次一般最后我都大火狂搅拌那样煮，煮到125度，翻拌之后就115了。。基本看经验出锅。判断方法见19步

步骤 18

柠檬汁20g用来调整酸甜。如果到上面那一步黄油什么的都加进去了，煮开搅拌均匀后尝一下觉得太甜，可以加柠檬汁调整酸甜，我的话放130g木糖醇其他不变，吃着正好，160g木糖醇必须加柠檬汁，不然我吃着太甜。我不太能吃甜，所以大家根据自己口味斟酌着来。

步骤 19

在油纸上滴一点糖液，自然摊成薄片，冷却至室温后用手指在上面轻轻按压，感觉到微微凝胶的弹力，并且完！全！不粘手，晃动金盘，轻轻吹气，都丝毫不变形后即可出锅

步骤 20

如图，还有点余温，但是表面是不会粘手的，不过正常应该是油纸都不会动。这个还得熬一会

步骤 21

微有余温，但翻摞起来也不会塌下去，不会变形。这个还差点事，虽然不变形不塌，但是还是有点软

步骤 22

熬到翻拌温度计也能到119度，关火，加入夏威夷果蔓越莓混合物

步骤 23

正好一盘。表面盖油纸

步骤 24

略冷却后（不用冷透）取掉夹子，倒扣，用手轻压底板 这一步是因为，正向四个角的高度总是不均匀的，倒扣可以让他们平整

步骤 25

如果觉得粘手（下次要多熬一会！），可以用糯米纸裹一下后再装入糖果袋。

夏威夷莓果软糖（寒天粉，无需果茸）的小贴士

菜谱是冬天写的，放了半年夏天才发出来。做好的糖，切好裹上糯米纸放进糖果带打包好封口，冷冻保存一个月是没有问题的（实际上过了三个月还有存货在吃） 夏天不建议做这个糖，天太热，就算少许加大寒天粉的量也只是变成一捏就变形的软糖。

菜谱创建时间：2021-05-23 10:05:38