用面包机做豆豉香辣手撕面包

作者： 觅味食客

这款面包制作时把面团擀开切片，再一层层叠起来，制造出千层撕片的效果，只用面包机就能轻松制作。 夹馅可以选用你所喜欢的口味，甜咸皆可，但面皮上一定要薄薄抹上一层油，才能制造出千层撕片的效果。比如抹上一层植物油再撒上椒盐葱花或其他香料，或抹上一层黄油，再配上乳酪碎或者果酱蜜糖什么的，自由搭配。

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面团材料：
• 高筋面粉 238克
• 鸡蛋 1个(去壳约63克)
• 牛奶或水 40-50克
• 汤种
• 糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油或猪油 25克

用面包机做豆豉香辣手撕面包的做法步骤

步骤 1

准备汤种:15g面包粉和75g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行)， 关火， 密封放冷进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。

步骤 2

将面团所有材料放入面包机桶内，在粉上挖个洞，放上高耐糖干酵母。汤种放到面粉周围。

步骤 3

面包桶放入面包机，选择和面程序，时间为10分钟。

步骤 4

面团混合揉匀后，静置10分钟左右。之后再继续揉25分钟。这时面团己可拉出很结实的膜了。

步骤 5

取出面团和搅拌叶片，将面团整理成圆形放回面包桶，桶上盖湿布，室温进行基础发酵。若室温较低，则选择发酵程序40-50分钟。

步骤 6

直到发酵至约两倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，即基础发酵完成。

步骤 7

从桶里倒出发酵好的面团，平均分成四份，轻轻按压排气， 滚圆后松驰15分钟。

步骤 8

松驰好的面团分别擀成约36x6cm的长方形。

步骤 9

面皮表面抹上老干妈里的油和豆豉辣椒(口味不重的少抹点，或选用其他你所喜欢的口味)。

步骤 10

每份面皮等分切成6块(每块约6cmx6cm。)

步骤 11

把所有面皮叠放在一起，切面朝上放入面包桶，选择发酵程序约40-50分钟。

步骤 12

二次发酵至约面包桶的七分满.

步骤 13

选择烘烤程序，烤色为浅色，时间为45分钟。

步骤 14

45分钟后烘烤结束，带上隔热手套取出面包桶，将面包倒在晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2021-05-23 09:56:42