做法超级详细的香酥脆炸多宝鱼新吃法，清蒸，葱油多宝鱼

作者： 蟹哥小厨F

宁波菜，脆皮鱼条做法 跟着我的做法在家就能还原酒店菜

用料

• 小多宝鱼 4条每条200克左右
• 面粉 150克
• 生粉 50克
• 色拉油 25克
• 泡打粉 7～8克
• 清水 180克
• 盐 7克
• 鸡精 6克
• 白胡椒粉 3克
• 料酒 10克
• 葱花 15克

做法超级详细的香酥脆炸多宝鱼新吃法，清蒸，葱油多宝鱼的做法步骤

步骤 1

1多宝鱼洗净去内脏后，在鱼身上改上刀

步骤 2

2 照着图把鱼肉剔下来

步骤 3

3 正面两块剃下

步骤 4

4 反面也用同样的道理剃下鱼肉

步骤 5

5 将鱼肉改刀成宽1厘米，长约5厘米的条

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步骤 6

步骤 6

6 放入清水中浸泡去除血水

步骤 7

7 挤干放入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制10分钟

步骤 8

8 我这里有4条鱼，骨头只用了3条，其中一个做装饰用，鱼骨也改刀成和鱼肉差不多大小的块

步骤 9

9 放入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒抓拌均匀

步骤 10

10 150克面粉，50克生粉，泡打粉7～8克，色拉油25克，白醋10克，清水180克搅拌均匀醒10分钟

步骤 11

11 整个鱼骨用厨房纸吸干水分拍生粉

步骤 12

12 放入7成油温炸至金黄捞出

步骤 13

13 放在有厨房纸上吸油

步骤 14

14 腌制好的鱼肉放入面糊中搅拌均匀

步骤 15

15 放入4成油温的锅里炸制定型

步骤 16

16 捞出控油

步骤 17

17 鱼骨也用同样的道理炸制金黄

步骤 18

18 油温7成热，放入刚刚炸好的进行复炸，炸制金黄酥脆捞出

步骤 19

19 鱼骨放入盘中装饰

步骤 20

20 复炸好的在厨房纸上吸一下油

步骤 21

21 鱼骨垫底鱼肉放上放装盘，撒上葱花即可

做法超级详细的香酥脆炸多宝鱼新吃法，清蒸，葱油多宝鱼的小贴士

调皮糊比例不能弄错，比例在菜谱中

菜谱创建时间：2021-05-22 12:50:15