爱葱人必爱‼️虾仁滑蛋2.0

作者： 无花果与葱油鸡

我们在下厨房发的第一个菜谱就是虾仁滑蛋，是参考一位粤菜大厨的菜谱做的。 最近看了王刚老师的做法，一经尝试，大获赞赏！相比较1.0版本里虾仁容易煎过头，这次的虾仁煮过后口感Q弹滑嫩，葱和炒蛋也是绝配，特分享该改良版于此。

用料

• 冷冻虾仁 10只
• 鸡蛋 4个
• 小葱 取适量葱绿
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 少许
• 淀粉 一小勺

爱葱人必爱‼️虾仁滑蛋2.0的做法步骤

步骤 1

【备菜】冷冻虾仁解冻，用厨房纸吸干水分。从背部一破二，放入碗中。加一点料酒，小半勺盐，少许白胡椒，一小勺生粉，抓匀腌制。

步骤 2

【备菜】烧一锅开水，下入腌好的虾仁，一分钟左右就会卷起来！过凉水备用。

步骤 3

【备菜】打四个鸡蛋，加小半勺盐，少许料酒，少许白胡椒，一小勺淀粉水，充分搅拌。下入过好凉水的虾仁和葱花，再搅拌均匀。

步骤 4

【炒制】找一口不粘锅，下入少许底油，大火烧热，转制小火，下入蛋液，如图所示，用锅铲反复将底层凝固的蛋液推开，让上层的蛋液留到温度较高的锅底。反复操作，直到九成九的蛋液都凝固，就可以出锅啦！

爱葱人必爱‼️虾仁滑蛋2.0的小贴士

因制作过程中，腌虾仁和打鸡蛋时加的盐就是整道菜所有的咸味来源了，所以一定要掌握好量哦！

菜谱创建时间：2021-05-22 12:46:41